Spaghetti mit Lachs in Tomaten-Sahnesauce

 

Zutaten: 

500 g Spaghetti

250 g frisches Lachsfilet

1 Schalotte 

1 rote Peperoni 

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

150 ml Sahne

150 ml passierte Tomaten 

Cocktailtomaten 

1–2 EL Tomatenmark

Schuss Weißwein

Salz, Pfeffer 

Chiliflocken aus der Mühle

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser 

al dente kochen. 

In der Zwischenzeit die Schalotte und 

Peperoni fein schneiden. 

Lachs in mundgerechte Würfel schneiden 

und zur Seite stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, 

die Schalotten darin andünsten. 

Dann den Knoblauch pressen 

und hinzufügen.

Tomatenmark dazu geben und 

kurz mitrösten, mit einem Schuss 

Weißwein ablöschen.

Passierte Tomaten & Sahne einrühren, 

alles gut verrühren. 

Eine Kelle Pastawasser dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Die Lachswürfel hinzufügen und in der Soße circa 4–5 Minuten sanft ziehen lassen.

Spaghetti abgießen und direkt in die Soße geben.

Hühnersüppe

Zutaten: 

2 Hähnchenschenkel

1 Pk. TK Suppengemüse 

2 Liter kaltes Wasser 

150g Suppennudeln 

Brühepulver 

Pfeffer  

Zubereitung: 

Die Hähnchenschenkel mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen. 

Dann bei mittlerer Hitze ca 45 Minuten köcheln lassen. 

Die Schenkel aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. 

Das Gemüse und die Nudeln in die Suppe geben (dabei die Garzeit auf der Packung beachten) und ca 8-10 Minuten kochen. 

Brühepulver in die Suppe geben (waren bei mir bestimmt 6 TL) und mit Pfeffer abschmecken. 

Das Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen und in die Suppe geben und genießen ☺️

Schweinegeschnetzeltes

Zutaten:

400g Schweinefilet 

1 Zwiebel 

250g Champignons 

250ml Wasser

250ml Sahne 

1 TL Brühepulver 

1/2 TL Salz, 

1/2 TL Pfeffer, 

1 TL Paprika edelsüß 

1 TL Worcestersauce 

Etwas Petersilie (TK)

1 EL Speisestärke und 

etwas kaltes Wasser 

1 Pk Spätzle aus der Kühlung 

Zubereitung:

Das Schweinefilet erst in ca. 2 cm breite Scheiben und dann in Streifen schneiden. 

Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. 

Die Champignons vierteln. 

Das Fleisch in einer hohen Pfanne in etwas Öl rundherum gut anbraten (darf noch rosa sein) und aus der Pfanne nehmen. 

Die Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und richtig gut anbraten. 

Mit Wasser ablöschen, Sahne und Brühepulver dazu geben. 

Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprika und Worshester unterrühren und einen Moment köcheln lassen.

Stärke mit kalten Wasser anrühren und damit die Soße andicken.

Das Fleisch und die Spätzle 

in die Soße geben und 

warm werden lassen.

Rotkohl

 

Zutaten: 

1 mittelgroßer Rotkohl 
1 kl. Glas Apfelmus 
1 Lorbeerblatt 
1/2 Flasche Himbeeressig 
Salz, Zucker 
Etwas Aceto Balsamico 

Zubereitung: 

Den Rotkohl am Vortag in feine Streifen schneiden oder hobeln. 

In einen großen Kochtopf erst etwas Öl und dann die Rotkohlstreifen geben und salzen. Etwa 1/2 Flasche Himbeeressig dazu geben und alles ordentlich durchkneten.  

Abdecken und über Nacht stehen lassen. 
Kann gern bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Am nächsten Tag den Topf auf den Herd stellen und gut erhitzen. Mit ca. 300ml Wasser ablöschenn und auf mittlere Stufe stellen.

1 Lorbeerblatt, Apfelmus und nach belieben Zucker dazu geben und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. 

Zwischendurch immer mal umrühren.

Ich habe am Ende der Garzeit noch nen Schuss Aceto Balsamico di moderna untergemischt und den Topf mit gekippten Deckel stehen lassen. 

Als mein Rindergulasch abends fast fertig war, habe ich den Rotkohl einmal aufgekocht und bissl bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis er richtig heiß war. 

Man kann den Rotkohl super einwecken. Einfrieren geht natürlich auch. 

Krautsalat

 

Zutaten: 

1 kleinen Weißkohl 

1 EL Zucker 

1/2 EL Salz 

50 ml Branntweinessig

60 ml neutrales Öl 

Pfeffer 

Zubereitung:

Den Kohl vierteln, den Strunk heraus schneiden und fein hobeln. 

Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren und über den Kohl geben. 

Nun den Krautsalat richtig gut durchkneten. So wird er schön weich.

 

Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen. 

Vor dem servieren noch einmal abschmecken. 

Diavolo-Hack-Spaghetti

 

Zutaten: 

500g Rinderhack
1 TK Zwiebelduo
1 TK Knoblauchduo
ca. 40g Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
1 Dose stückige Tomaten Basilikum
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
Öl zum braten
500g Pasta nach Wahl 

Zubereitung:

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.

Das Hack rundherum krümelig anbraten.

Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen.

Die beiden Dosen Tomaten und Tomatenmark dazu.

Salz, Pfeffer und Chiliflocken aus der Mühle dazu geben und köcheln lassen.

In der Zeit Spaghetti kochen.

Wenn die Spaghetti gar sind, eine Kelle Pastawasser in die Pfanne geben damit die Soße cremig wird.

Spaghetti abkippen und unter die Soße mischen. 

Mit Chiliflocken abschmecken.

Pinsa

 

Zutaten: 

300g Mehl Typ 550 

150 g Hartweizengrieß

50 g Reismehl

1 Pck Trockenhefe 

1TL Zucker

15 g Salz

15 ml Olivenol

320 ml Wasser (warm) 

Zubereitung: 

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und 6-8 Minuten mit dem Knethaken kneten (ich hab einfach alles in den Thermomix gehauen und den für mich kneten lassen). 

Eine große Schüssel mit Deckel leicht einölen, den Teig hinein geben und verschließen. 

Ab in den Kühlschrank. 

Nach 10 Minuten einmal in alle Richtungen falten, also den Teig oben etwas hoch ziehen und zur Mitte klappen, dann von unten in die Mitte, danach beide Seite. 

Das klappt am besten mit eingeölten Händen. 

Die Schüssel zurück in den Kühlschrank stellen. 

Das ganze noch zwei Mal wiederholen.

Dann zurück in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Bei uns waren es 32 Stunden. 

Man sollte den Teig nicht länger als 70 Stunden im Kühlschrank lassen. 

2 Stunden bevor man die Pinsa belegen und backen möchte, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 

1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. 

Dann den Teig in vier Teile teilen (oder halbieren) und zu Kugeln Formen. 

Auf ein bemehltes Backpapier legen und mit einem Geschirrtuch abdecken und noch mal eine Stunde gehen lassen. 

Dann jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken und dabei einen leichten Rand stehen lassen. 

Den "Fladen" auf ein Pizzablech legen und nach belieben belegen. 

Bei 230 Grad Ober und Unterhitze für 10 Minuten backen. 

Einfach gucken ob die Pinsa schon genug Farbe hat.

Ich bestreiche meine Pinsa immer mit Kräuter creme fraîche und belege sie mit geriebenen Mozzarella und halbierten Cocktailtomaten. Dann wird die Pinsa gebacken.

Erst nach dem backen kommen Rucola, Prosciutto und Parmesanhobel oben drüber.

Tagliatelle in Lachs-Sahnesoße

Zutaten:

500 g Tagliatelle

2 Knoblauchzehen

1 rote Peperoni

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

300g Lachs

200 ml Sahne

160 ml trockener Weißwein

4 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Tagliatelle aufsetzen.

Die Peperoni fein würfeln und Knoblauch dazu pressen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und alles in einer Schüssel bereit stellen.

Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und den Lachs darin kurz stark anbraten.

Chili, Knoblauch, Lauch und Tomatenmark dazu geben, kurz anbrutzeln und dann mit Wein und Sahne ablöschen.

Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken aus der Mühle dazu geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Eine Kelle Pastawasser dazu geben damit es cremig wird.

Spaghetti abgießen und unter die Soße mischen. Fertig 😊