Antschies Welt - Schnell, einfach, lecker

Montag, 30. September 2019

Schweinefilettopf

Zutaten:

500g Schweinefilet
Gemüsezwiebel
200ml Brühe
2 Knoblauchzehen
250g kleine Champignons
80-100g Katenschinkenwürfel
etwas trockenen Weißwein (optional)
200ml Sahne
2-3 große EL Creme Fraiche
2 gute TL Senf
nach Geschmack Tomatenmark
1 EL Öl, etwas Butter
Salz und Pfeffer
Gnocchi (aus der Kühlung)
oder eine andere Beilage

Zubereitung:

In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen

und das Schweinefilet rundherum anbraten.

Dann salzen und pfeffern.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf

einen Teller geben.

In etwa 1,5 cm dicke

Scheiben schneiden.

Die Zwiebel vierteln und dann in

Streifen schneiden.

Die Champignons putzen und

evtl. halbieren.

Die Zwiebel mit dem Schinken im

Bratensatz ordentlich anbraten,

den Knoblauch dazu pressen und nen

kurzen Moment mit anschwitzen.

Die frischen Champignons in die Pfanne geben

und rundherum anbraten.

Alles mit einem guten Schuss Wein ablöschen

und die Brühe sowie die Sahne mit in die Pfanne kippen.

2-3 EL Creme Fraiche unterrühren
und die Soße einen Moment köcheln lassen.

Senf und Tomatenmark nach Geschmack in die
Soße geben und mit Pfeffer abschmecken.

Evtl mit Stärke und kaltem Wasser abbinden.

Die Soße mit Zuckercouleur etwas
dunkler färben.

Mit den Gnocchi mischen und servieren.

Samstag, 28. September 2019

Blumenkohl mit Hack-Bacon-Haube

Zutaten: Blumenkohl Hack 1 Ei Paniermehl Gewürze nach Wahl Baconscheiben (2 Pakete) Bratenfond Stärke und Sahne Kartoffeln Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so gut es geht abschneiden. Dann den Blumenkohl 10 Minuten in Salzwasser vorkochen.

Das Hack (ich hatte 600 Gramm) mit einem Ei,

Gewürzen nach Geschmack und Paniermehl verkneten.

Dann den Blumenkohl in eine Auflaufform setzen,

die Hackmasse darauf verteilen (es muss alles bedeckt sein) und Baconscheiben darüber verteilen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten backen. Für die Soße habe ich ein Glas Bratenfond zum kochen gebracht, Brühepulver dazu gegeben und nen Schuss trockenen Rotwein und Weißwein. Am Schluss noch mit Pfeffer abgeschmeckt.

Am Ende habe ich etwas Stärke in Sahne aufgelöst und damit die Soße gebunden. Mit Kartoffeln servieren.

Samstag, 13. Juli 2019

Zwiebelsoße

Wer kennt es nicht?
Es gibt etwas kurz gebratenes und man
weiß einfach nicht was man für eine
Soße dazu machen soll.
Hier kommt die Antwort :)

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel
Butter und Öl
1 gehäuften EL Mehl
500 ml Brühe
etwas Tomatenmark
trockener Rotwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, halbieren und
in halbe schmale Ringe schneiden.

Ein Stück Butter mit etwas Öl in einem
Topf erhitzen und darin die
Zwiebel unter rühren
anschwitzen.

Den Topf von der heißen Platte ziehen, das Mehl
über die Zwiebeln streuen und
unterrühren.

Den Topf zurück auf die heiße Platte stellen
und die gemehlten Zwiebeln noch
einen Moment bräunen lassen.

Mit einem Schuss Wein ablöschen, Tomatenmark
zufügen und mit der Brühe aufgießen.

Die Soße nun 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Am Schluss mit einem Stabmixer die
Zwiebeln in der Soße zerkleinern
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig :)

Mittwoch, 3. Juli 2019

Pute in Champignon-Soße

Zutaten:

400 g Putenbrust

2 Becher Sahne

braune Champignons

1 Zwiebel

Öl zum braten

trockenen Weißwein

Gemüsepaste

Salz und Pfeffer

Zuckercouleur
Pasta

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin

die Pute von beiden Seiten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die braunen Champignons

putzen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel vierteln und in schmale

Scheiben schneiden.

Das gegarte Fleisch aus der Pfanne nehmen

und in Alufolie wickeln.

Im Bratensud die Zwiebeln anschwitzen und

dann die Champignons mit in die

Pfanne geben.

Alles nen Moment anbraten und dann

an den Rand der Pfanne schieben.

In die Mitte der Pfanne nen guten Schuss

Wein geben und mit den Champignons

und Zwiebeln vermischen.

Die Sahne aufkippen und alles bei

mittlerer Hitze köcheln lassen.

1-1,5 EL Gemüsepaste unterrühren

und mit Pfeffer würzen.

Salz muss nur vorsichtig nachgegeben werden

da die Gemüsepaste schon recht salzig ist.

Am Ende Zuckercouleur für eine

dunklere Farbe dazu geben und

das Fleisch wieder mit in die Pfanne geben.

Mit zwischenzeitlich gekochter Pasta

oder Beilagen nach Wahl anrichten und

genießen :)

Schmeckt auch super lecker mit Schweinefilet.

Gemüsepaste

Zutaten:

200 g Staudensellerie

260 g Möhren

55 g Parmesan am Stück

1 Zwiebel (etwa 100 Gramm)

1 Tomate

50 g braune Champignons

15 g Zucchini

2 kl. Lorbeerblätter

1 TK Pk. Gartenkräuter

(oder 6 Stängel frische)

4 Stängel Petersilie kraus

1 TL Olivenöl

40 ml trockenen Weißwein

120 g grobes Meersalz

Küchenmaschine zum zerkleinern

Zubereitung:

Den Parmesan in die Maschine geben und

zerkleinern. In eine Schüssel geben

und beiseite stellen.

Alle Gemüsesorten Waschen, putzen und

trocken reiben.

3 Schraubgläser mit Wodka füllen

und damit ausspülen.

Messer und Löffel ebenfalls so desinfizieren.

Das Gemüse, die Kräuter und die

Lorbeerblätter

in die Küchenmaschine geben und

zerkleinern.

Das gehackte Gemüse in einen Kochtopf geben,

Salz, Wein und Öl dazu geben

und bei mittlerer Hitze für

etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Den Parmesan dazu geben und

alles mit einem Stabmixer

zu einer sämigen Masse pürieren.

Man kann das aber auch in der Küchenmaschine

pürieren, die hatte ich aber schon abgewaschen :)

Wenn man die Gemüsepaste immer mit einem sauberen Löffel

entnimmt, ist diese mehrere Monate im

Kühlschrank haltbar.

Ja ja, sieht etwas komisch aus,

ist aber richtig lecker.

Samstag, 1. Juni 2019

Teriyakihähnchen in Weißweinsoße

Zutaten:

400g Hähnchenbrust
(oder auch Schweinefilet)
4 EL Teriyakisoße (Knoblauch)
150ml Brühe
250ml Sahne
etwas trockenen Weißwein
1 Zwiebel gewürfelt
evtl. Champignons
Öl und etwas Butter
Pfeffer
Reis

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in mundgerechte
Stücke schneiden und mit
der Teriyakisoße marinieren.

In einer Pfanne Öl und Butter
erhitzen und die Zwiebeln
rundherum anbraten.
Wenn man Champignons mag, können diese
nun mit dazu.

Das ganze mit ein bis zwei TL Mehl bestäuben,
kurz unterrühren und mit
einem guten Schuss Weißwein
ablöschen.

Brühe und Sahne dazu geben und einen Moment
köcheln lassen.

Das marinierte Hähnchen in eine Auflaufform geben
und die Zwiebel-Soße darüber verteilen.

In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft
etwa 30 Minuten backen.

Dazu schmecken Reis oder Nudeln.
Wir hatten auch noch Baguette
um den Rest Soße aufzunehmen.

Das Gericht reicht gut für zwei Personen.
Ansonsten einfach verdoppeln :)

Mittwoch, 15. Mai 2019

Antipasti

Dazu passt Pfannenbrot, Baguette oder
einfach Fladenbrot :)

Zutaten

125ml Olivenöl
3 Paprikaschoten
2 Zucchini
1 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2-3 EL 8 Kräuter (TK)
1-2 EL Balsamicocreme
1 EL Pilzpulver

Zubereitung

Das Öl in eine große Schüssel geben.
Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer
und Pilzpulver dazu geben.
(ich habe kein Pilzpulver bekommen und habe
einfach Pilzsuppe aus der Tüte genommen)

Die Paprika putzen und in größere Stücke schneiden.
Die Zucchini in nicht zu schmale Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Alles in das Kräuteröl geben
und miteinander vermengen.
Das Öl soll sich gut verteilen.

Das Gemüse auf einem Backblech verteilen
und etwa 20 Minuten bei
200 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Das heiße Gemüse in einer Auflaufform schichten und
mit der Balsamicocreme beträufeln.
Mit so viel Olivenöl begießen das alles
einigermaßen bedeckt ist.

Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen und
noch einmal mit Salz nachwürzen.
ODER
gleich warm servieren.

Falls es als warme Vorspeise gegessen werden soll,
kann man etwas mehr Balsamico und
weniger Öl nehmen.

Wenn das Gemüse immer mit Öl bedeckt ist,
hält es sich mindestens eine Woche
im Kühlschrank.