Spaghetti mit Lachs in Tomaten-Sahnesauce

 

Zutaten: 

500 g Spaghetti

250 g frisches Lachsfilet

1 Schalotte 

1 rote Peperoni 

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

150 ml Sahne

150 ml passierte Tomaten 

Cocktailtomaten 

1–2 EL Tomatenmark

Schuss Weißwein

Salz, Pfeffer 

Chiliflocken aus der Mühle

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser 

al dente kochen. 

In der Zwischenzeit die Schalotte und 

Peperoni fein schneiden. 

Lachs in mundgerechte Würfel schneiden 

und zur Seite stellen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, 

die Schalotten darin andünsten. 

Dann den Knoblauch pressen 

und hinzufügen.

Tomatenmark dazu geben und 

kurz mitrösten, mit einem Schuss 

Weißwein ablöschen.

Passierte Tomaten & Sahne einrühren, 

alles gut verrühren. 

Eine Kelle Pastawasser dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Die Lachswürfel hinzufügen und in der Soße circa 4–5 Minuten sanft ziehen lassen.

Spaghetti abgießen und direkt in die Soße geben.

Hühnersüppe

Zutaten: 

2 Hähnchenschenkel

1 Pk. TK Suppengemüse 

2 Liter kaltes Wasser 

150g Suppennudeln 

Brühepulver 

Pfeffer  

Zubereitung: 

Die Hähnchenschenkel mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen. 

Dann bei mittlerer Hitze ca 45 Minuten köcheln lassen. 

Die Schenkel aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. 

Das Gemüse und die Nudeln in die Suppe geben (dabei die Garzeit auf der Packung beachten) und ca 8-10 Minuten kochen. 

Brühepulver in die Suppe geben (waren bei mir bestimmt 6 TL) und mit Pfeffer abschmecken. 

Das Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen und in die Suppe geben und genießen ☺️

Schweinegeschnetzeltes

Zutaten:

400g Schweinefilet 

1 Zwiebel 

250g Champignons 

250ml Wasser

250ml Sahne 

1 TL Brühepulver 

1/2 TL Salz, 

1/2 TL Pfeffer, 

1 TL Paprika edelsüß 

1 TL Worcestersauce 

Etwas Petersilie (TK)

1 EL Speisestärke und 

etwas kaltes Wasser 

1 Pk Spätzle aus der Kühlung 

Zubereitung:

Das Schweinefilet erst in ca. 2 cm breite Scheiben und dann in Streifen schneiden. 

Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. 

Die Champignons vierteln. 

Das Fleisch in einer hohen Pfanne in etwas Öl rundherum gut anbraten (darf noch rosa sein) und aus der Pfanne nehmen. 

Die Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben und richtig gut anbraten. 

Mit Wasser ablöschen, Sahne und Brühepulver dazu geben. 

Salz, Pfeffer, Petersilie, Paprika und Worshester unterrühren und einen Moment köcheln lassen.

Stärke mit kalten Wasser anrühren und damit die Soße andicken.

Das Fleisch und die Spätzle 

in die Soße geben und 

warm werden lassen.

Rotkohl

 

Zutaten: 

1 mittelgroßer Rotkohl 
1 kl. Glas Apfelmus 
1 Lorbeerblatt 
1/2 Flasche Himbeeressig 
Salz, Zucker 
Etwas Aceto Balsamico 

Zubereitung: 

Den Rotkohl am Vortag in feine Streifen schneiden oder hobeln. 

In einen großen Kochtopf erst etwas Öl und dann die Rotkohlstreifen geben und salzen. Etwa 1/2 Flasche Himbeeressig dazu geben und alles ordentlich durchkneten.  

Abdecken und über Nacht stehen lassen. 
Kann gern bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Am nächsten Tag den Topf auf den Herd stellen und gut erhitzen. Mit ca. 300ml Wasser ablöschenn und auf mittlere Stufe stellen.

1 Lorbeerblatt, Apfelmus und nach belieben Zucker dazu geben und 1,5-2 Stunden köcheln lassen. 

Zwischendurch immer mal umrühren.

Ich habe am Ende der Garzeit noch nen Schuss Aceto Balsamico di moderna untergemischt und den Topf mit gekippten Deckel stehen lassen. 

Als mein Rindergulasch abends fast fertig war, habe ich den Rotkohl einmal aufgekocht und bissl bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis er richtig heiß war. 

Man kann den Rotkohl super einwecken. Einfrieren geht natürlich auch. 

Krautsalat

 

Zutaten: 

1 kleinen Weißkohl 

1 EL Zucker 

1/2 EL Salz 

50 ml Branntweinessig

60 ml neutrales Öl 

Pfeffer 

Zubereitung:

Den Kohl vierteln, den Strunk heraus schneiden und fein hobeln. 

Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren und über den Kohl geben. 

Nun den Krautsalat richtig gut durchkneten. So wird er schön weich.

 

Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen. 

Vor dem servieren noch einmal abschmecken. 

Diavolo-Hack-Spaghetti

 

Zutaten: 

500g Rinderhack
1 TK Zwiebelduo
1 TK Knoblauchduo
ca. 40g Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
1 Dose stückige Tomaten Basilikum
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
Öl zum braten
500g Pasta nach Wahl 

Zubereitung:

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.

Das Hack rundherum krümelig anbraten.

Zwiebel und Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen.

Die beiden Dosen Tomaten und Tomatenmark dazu.

Salz, Pfeffer und Chiliflocken aus der Mühle dazu geben und köcheln lassen.

In der Zeit Spaghetti kochen.

Wenn die Spaghetti gar sind, eine Kelle Pastawasser in die Pfanne geben damit die Soße cremig wird.

Spaghetti abkippen und unter die Soße mischen. 

Mit Chiliflocken abschmecken.

Pinsa

 

Zutaten: 

300g Mehl Typ 550 

150 g Hartweizengrieß

50 g Reismehl

1 Pck Trockenhefe 

1TL Zucker

15 g Salz

15 ml Olivenol

320 ml Wasser (warm) 

Zubereitung: 

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und 6-8 Minuten mit dem Knethaken kneten (ich hab einfach alles in den Thermomix gehauen und den für mich kneten lassen). 

Eine große Schüssel mit Deckel leicht einölen, den Teig hinein geben und verschließen. 

Ab in den Kühlschrank. 

Nach 10 Minuten einmal in alle Richtungen falten, also den Teig oben etwas hoch ziehen und zur Mitte klappen, dann von unten in die Mitte, danach beide Seite. 

Das klappt am besten mit eingeölten Händen. 

Die Schüssel zurück in den Kühlschrank stellen. 

Das ganze noch zwei Mal wiederholen.

Dann zurück in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Bei uns waren es 32 Stunden. 

Man sollte den Teig nicht länger als 70 Stunden im Kühlschrank lassen. 

2 Stunden bevor man die Pinsa belegen und backen möchte, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 

1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. 

Dann den Teig in vier Teile teilen (oder halbieren) und zu Kugeln Formen. 

Auf ein bemehltes Backpapier legen und mit einem Geschirrtuch abdecken und noch mal eine Stunde gehen lassen. 

Dann jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken und dabei einen leichten Rand stehen lassen. 

Den "Fladen" auf ein Pizzablech legen und nach belieben belegen. 

Bei 230 Grad Ober und Unterhitze für 10 Minuten backen. 

Einfach gucken ob die Pinsa schon genug Farbe hat.

Ich bestreiche meine Pinsa immer mit Kräuter creme fraîche und belege sie mit geriebenen Mozzarella und halbierten Cocktailtomaten. Dann wird die Pinsa gebacken.

Erst nach dem backen kommen Rucola, Prosciutto und Parmesanhobel oben drüber.

Tagliatelle in Lachs-Sahnesoße

Zutaten:

500 g Tagliatelle

2 Knoblauchzehen

1 rote Peperoni

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

300g Lachs

200 ml Sahne

160 ml trockener Weißwein

4 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Tagliatelle aufsetzen.

Die Peperoni fein würfeln und Knoblauch dazu pressen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und alles in einer Schüssel bereit stellen.

Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und den Lachs darin kurz stark anbraten.

Chili, Knoblauch, Lauch und Tomatenmark dazu geben, kurz anbrutzeln und dann mit Wein und Sahne ablöschen.

Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken aus der Mühle dazu geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Eine Kelle Pastawasser dazu geben damit es cremig wird.

Spaghetti abgießen und unter die Soße mischen. Fertig 😊 

Burgerbrötchen

 

Zutaten:

450g Mehl
170ml Wasser
30-40g Zucker
1 Würfel Hefe
40g Butter weich
1 Ei
1 TL Salz

 
1 Eiweiß und 1 EL Wasser und Sesam zum bestreuen




Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander
vermischen und einen
geschmeidigen Teig kneten.

Eine Schüssel leicht einölen und
den Teig abgedeckt eine halbe Stunde
gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal kurz kneten und dann 

8 Teigstücke abstechen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen
und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzen.

Mit bemehlten Händen die Teiglinge
flach drücken und mit einem Geschirrtuch
abdecken und noch einmal etwa
30 Minuten lang gehen lassen.

Ein Eiweiß mit 1 EL Wasser mischen, die Buns damit bepinseln und mit Sesam und wenn man mag Schwarzkümmel bestreuen. 

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze
vorheizen und die Brötchen auf
mittlerer Schiene etwa
15 Minuten backen.

Die Burgerbrötchen auf ein Abkühlgitter
geben und locker mit einem Geschirrtuch
abdecken.
So bleiben die Brötchen schön soft.


Nun alle Zutaten zum belegen bereit stellen und
sich einen leckeren Burger basteln :)



Diese Burgersoße passt zB. sehr gut dazu. 


Am liebsten belegen wir unsere Burger mit Salat, Tomate, Zwiebeln,
Bacon und lassen auf dem Pattie noch
leckeren Cheddar schmelzen.

Burgersoße

 

Zutaten:

2 Eigelb
2 EL Essig
2 TL Senf
2 TL Zucker
1 TL Salz
250ml Öl
etwas Worcestersoße
60g Zwiebel
30g Gewürzgurke
4 TL Zitronensaft
3 kl. Knoblauchzehen
ca 100 ml Ketchup




Zubereitung:

Eigelb, Essig, Senf, Zucker, Salz,
Öl und etwas Worcestersoße in den Thermomix
geben und 1 Minute 30 Sekunden
auf Stufe 4 mixen.
Dabei in einem dünnen Strahl
das Öl auf den Deckel kippen.
So läuft es langsam auf das
Messer.

Die Mayo in eine Schüssel geben und
zur Seite stellen.

Gewürzgurke, Zwiebel, Knoblauch,
Ketchup und Zitronensaft
in den Mixtopf geben und
kurz auf Stufe 4 schreddern.

Die Mischung unter die Mayo mischen
und kalt stellen.

Pizza

  




Zutaten

400g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Backmalz
220 ml Wasser (lauwarm)
2 TL Salz
30 ml Öl




Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen.
Das Hefewasser mit allen anderen Zutaten
in eine Schüssel geben und zu einem
glatten Teig kneten.

Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen
und auf ein mit Papier belegtes
Backblech legen.

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.

Die Pizza noch einmal etwas flach drücken und
mit der Pizzasoße bestreichen.

Mit Käse nach Wahl belegen (ich liebe geriebenen
Mozzarella) und danach mit Salami oder
anderen leckeren Zutaten belegen.

Ca. 20-25 Minuten backen.
Ab der 20. Minute bleibe ich am Ofen stehen und
schaue ab wann mir das Ergebnis gefällt :)

Brötchen

    Zutaten:

300ml Wasser
1 TL Honig
1/2 Würfel Hefe
1-2 TL Salz
500 g Weizenmehl 550er
1 TL Backmalz


 Zubereitung:
  Die Hefe im warmen Wasser auflösen.
Den Honig dazu geben.
Einen Moment so stehen lassen.

Mehl, Salz und Backmalz in eine Schüssel geben
und das Hefewasser zufügen.

Mit einem Knethaken zu einem Teig kneten.

Den Teig in 6 Teile teilen und
jedes Teigstück zu einer
Kugel formen und
zu Brötchen schleifen.

Die Brötchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen und mit
einem Geschirrtuch abdecken.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Brötchen mit einem scharfen Messer
einschneiden, mit etwas Mehl bestreuen
 und etwa 20 Minuten backen.

Die Backzeit kann bei jedem Ofen variieren.

 

Sie sind richtig knusprig und super lecker. Aber sie sättigen auch sehr. Wir haben jeder zwei Brötchen gegessen und waren nach dem ersten schon am kämpfen 

Hähnchengyros in Sahnesoße

Zutaten:

Hähnchengyros oder
Hähnchengeschnetzeltes und Gewürze
Sahne,
Öl zum braten
Reis





Zubereitung:

Wenn man das Fleisch selbst einlegen möchte,
sollte man das eine Weile vor dem kochen
erledigen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten und
bei mittlerer Hitze fertig garen.

Mit Sahne ablöschen und köcheln lassen bis es andickt.
Evtl. etwas Stärke zum abbinden verwenden.

 Ich koche währenddessen immer den Reis und
sobald der gar ist, vermische ich ihn in der Pfanne
mit dem Gyros und der Soße.


Ich lege mein Fleisch immer selbst ein.
Dafür mische ich die Gewürzmischungen
"Balkan" und "Tzatziki" von der Firma Edelschmaus
(unbezahlte Werbung)

Die Gewürze lasse ich einen Moment mit etwas Wasser quellen,
gebe etwas Öl dazu und lasse das
Fleisch einen Moment ziehen.
Oft gebe ich auch Zwiebeln dazu.

Windbeutel Dessert

Zutaten:

1 Päckchen Windbeutel (TK)
500g Magerquark
500g Naturjoghurt
30g Milchmädchen gesüßt
200g gefrorene Früchte
(zB Himbeeren, Erdbeeren)




Zubereitung

Die Windbeutel in einer Schüssel verteilen.

Quark, Joghurt und Kondensmilch miteinander
verrühren und auf den Windbeuteln
verteilen.

Das Obst darüber geben und bis zum
servieren in den Kühlschrank stellen.

Schweinefilet im Baconmantel

Zutaten:

Schweinefilet
3 Packungen Bacon
Senf
Öl zum braten
Beilagen nach Wahl



Zubereitung:

Das Schweinefilet leicht salzen und pfeffern.
Danach dünn mit Senf bestreichen.

Baconstreifen leicht überlappend auf der
Arbeitsfläche auslegen.
Das Schweinefilet darauf legen.

Die Baconscheiben über das Schweinefilet klappen
und leicht andrücken.

Nun wird es rund herum in einer großen Pfanne gebraten
oder (wie bei uns meist) im
Kontaktgrill gegart.

Dazu passen Nudeln in Sahnesoße oder Kartoffelspalten und
ein leckerer Salat.

Naan Brot

Zutaten:

250g Mehl 75ml Wasser

3 EL Joghurt 1/2 Päckchen Trockenhefe 1 TL Salz 2 TL Zucker 2 EL Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und etwa 8 bis 10 Minuten ordentlich durch kneten bis der Teig geschmeidig und leicht feucht ist.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig mindestens für 2-3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.

Evtl. die Grillfunktion zuschalten.

Eine ofenfeste Eisenpfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl auf dem Herd erhitzen.

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und aus dem Teig kleine Kugeln formen.

Die Kugeln mit den Händen länglich platt drücken.

Ein Naan in die Pfanne geben und mit Butter bestreichen.

Wenn das Naan leichte Blasen schlägt, die Pfanne auf ein Backblech in den Ofen (oberste Schiene) stellen.

Sobald die Blasen des Naan anfangen oben leicht braun zu werden, das Brot aus dem Backofen holen.

Es sollte leicht knusprig aber trotzdem noch formbar sein.

Es gibt wahnsinnig viele Varianten die lecker schmecken.

Ich liebe es einfach nur mit Sesam oder mit Knoblauchbutter :)

Spaghetti Carbonara

Zutaten:

90-100g Parmesan (gerieben)
1 Schalotte
Olivenöl
3 Eier und 1 Eigelb
150-200g kleine Schinkenwürfel
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer
300-350g Spaghetti



Zubereitung: 

Spaghetti kochen.

Die Schalotte fein würfeln und mit den
Schinkenwürfeln in
etwas Olivenöl anschwitzen.

Die Eier und das Eigelb mit dem Käse,
Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Masse zügig unter die heißen Spaghetti heben.


Auf den Fotos fehlt leider die Portion Pfeffer,
die wir vor dem Essen noch darüber gestreut haben :)

Schweinefilet in Gorgonzolasoße

Zutaten: 

Schweinefilet
frische Champignons
Öl zum braten
Brühepulver
trockenen Weißwein
Sahne
Salz, Pfeffer
Gorgonzola
Bandnudeln




Zubereitung:

Das Schweinefilet in etwa 2 cm breite
Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
und das Fleisch von beiden Seiten
scharf anbraten und danach
bei mittlerer Hitze garen.

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und
auf einen Teller geben.
Locker mit etwas Alufolie abdecken.

Die frischen Champignons in die Pfanne 

geben und im übrig gebliebenen
Bratensaft anschwitzen.

Alles mit einem guten Schluck Weißwein
ablöschen und die Sahne dazu geben.

Brühepulver und Pfeffer
unterrühren und alles eine Weile 

auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

Nach Geschmack Gorgonzola in die
Soße geben und darin schmelzen.
Dadurch dickt die Soße an und wird
richtig cremig.

Die Schweinefiletscheiben und den ausgetretenen
Fleischsaft in die Soße geben und
warm ziehen lassen.

Die Zwischenzeitlich gekochten Bandnudeln
oder andere Pasta untermischen
und servieren :)

Schweinefilettopf

Zutaten: 

500g Schweinefilet
Gemüsezwiebel
200ml Brühe
2 Knoblauchzehen
250g kleine Champignons
80-100g Katenschinkenwürfel
etwas trockenen Weißwein (optional)
200ml Sahne
2-3 große EL Creme Fraiche
2 gute TL Senf
nach Geschmack Tomatenmark
1 EL Öl, etwas Butter
Salz und Pfeffer
Gnocchi (aus der Kühlung)
oder eine andere Beilage

Zubereitung:

In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen

und das Schweinefilet rundherum anbraten.

Dann salzen und pfeffern.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf

einen Teller geben.

In etwa 1,5 cm dicke

Scheiben schneiden.

Die Zwiebel vierteln und dann in

Streifen schneiden.

Die Champignons putzen und

evtl. halbieren.

Die Zwiebel mit dem Schinken im

Bratensatz ordentlich anbraten,

den Knoblauch dazu pressen und nen

kurzen Moment mit anschwitzen.

Die frischen Champignons in die Pfanne geben

und rundherum anbraten.

Alles mit einem guten Schuss Wein ablöschen

und die Brühe sowie die Sahne mit in die Pfanne kippen.

2-3 EL Creme Fraiche unterrühren
und die Soße einen Moment köcheln lassen.

Senf und Tomatenmark nach Geschmack in die
Soße geben und mit Pfeffer abschmecken.

Evtl mit Stärke und kaltem Wasser abbinden.

Die Soße mit Zuckercouleur etwas
dunkler färben.

Mit den Gnocchi mischen und servieren.

Blumenkohl mit Hack-Bacon-Haube

Zutaten: Blumenkohl Hack 1 Ei Paniermehl Gewürze nach Wahl Baconscheiben (2 Pakete) Bratenfond Stärke und Sahne Kartoffeln Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so gut es geht abschneiden. Dann den Blumenkohl 10 Minuten in Salzwasser vorkochen.

Das Hack (ich hatte 600 Gramm) mit einem Ei,

Gewürzen nach Geschmack und Paniermehl verkneten.

Dann den Blumenkohl in eine Auflaufform setzen,

die Hackmasse darauf verteilen (es muss alles bedeckt sein) und Baconscheiben darüber verteilen.

Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten backen. Für die Soße habe ich ein Glas Bratenfond zum kochen gebracht, Brühepulver dazu gegeben und nen Schuss trockenen Rotwein und Weißwein. Am Schluss noch mit Pfeffer abgeschmeckt.

Am Ende habe ich etwas Stärke in Sahne aufgelöst und damit die Soße gebunden. Mit Kartoffeln servieren.